曾经，我吃饭很快；曾经，我无辣不欢，直到了解淮扬菜，我开始对食物充满了喜爱和敬畏！但是我这种小时候猪油拌白米饭都觉得很香的人，早就形成了味觉洼地，吃什么都觉得不错，还吃得见碗底，一直很难品出、描述出食物的独特滋味，于是，不敢贸然写食评，但是还是想简单介绍淮扬菜，如果你来参加“湖边小屋”婚典，一定不要错过淮扬美食加洪泽湖鲜。
 

好多商贾云集、繁华一时的地方都会给后人留下一些好吃的，好玩的，淮扬菜便是一个例子。作为四大菜系之一，淮扬菜以“因材施艺、土菜细作、和精清新、妙契众口”的特点，赢得了“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
 

从汉代枚乘写王府园林文宴，到唐代李白、刘禹锡，宋代的黄庭坚、陆游，到元代的乔吉、吴师道等，都吟咏了大量淮扬美食的佳作。清代文人雅集淮左、荟萃扬州，孔尚任、王士禛以及扬州八怪也都欣欣然从不吝啬墨宝，留下了大量的烹饪文学及绘画遗产。

淮扬菜讲究时令，所谓“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，特定的菜只在特定的季节方能品到其至味。

淮扬菜特别讲究刀工，一块2厘米厚的方干，能批成30片薄片，再切如发丝。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，短短六字，厨师却要苦练多年。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩搭配，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

淮扬菜肴讲究火候，根据古人提出的“以火为纪”，鼎中之变精妙微纤，通过火候的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜更擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。

淮扬菜总体口味调和适中，“兼顾南北东西。无论做什么菜点，都以味至极端为忌。

如何做到这一点呢？淮厨的法宝是以原料的本味鲜为主，用其味所长但又不独倚其长。

例如在做“淮白鱼”系列菜时，既以淮白鱼肉细味鲜为本，不让其他配、佐料夺主，但又注意适当调配去其腥气；

做蔬菜类菜时，既要保证一菜独味，品性不移，同时又以肉类清汤调味，以厚其美。”

这样做菜，从美食角度看，可以让嘉宾从中获得丰富多层次的口味体验；从养生角度看，这样处理也有益身体健康。”

如修身，尊其天性；如做事，主次有序；如人生，百味调和。

年少痴狂，为爱自由走天涯，亦尝鲜天下；

经年后，品淮扬，原来至味在家乡。

最后附“湖边小屋”晚宴食谱，任外面喧嚣，只请君至小屋，一桌新友，浅酌慢饮，蕾享淮扬~

欢迎留言，介绍你家乡的一道菜，原料是什么？特色是什么？^^